Industria/segmento: Inocuidad Alimentaria
Equipos/Familia: HI931
Norma/Resolución: ISO 660
Descripción:
Los aceites vegetales son sustancias naturalmente inestables que pueden volverse ácidos o rancios debido a procesos naturales. Estos aceites están compuestos por glicerol, ácidos grasos y materias no saponificables.
Para identificar y asegurar la pureza de los aceites vegetales, es necesario determinar una o varias de sus características fisicoquímicas, como por ejemplo:
- Índice de refracción
- Índice de saponificación
- Índice de acidez
- Índice de yodo
El índice de acidez se enfoca principalmente en la evaluación de los ácidos grasos libres presentes en el aceite. Este índice proporciona información sobre la calidad del aceite o la grasa, y puede estar relacionado tanto con las propiedades de la materia prima utilizada como con el proceso de producción.
En el control de calidad de los aceites, se utilizan varios parámetros y números índices para caracterizarlos. Estas grasas y aceites no solo son fundamentales en la cocina, sino que también desempeñan un papel crucial en la fabricación de productos farmacéuticos, productos de cuidado personal y alimentos para animales. Debido a esta importancia, existen diversas normas y estándares que describen la determinación de los parámetros de control de calidad más relevantes.
Según la norma ISO 660, es posible llevar a cabo la determinación del índice de acidez sin dificultades utilizando nuestro titulador potenciométrico HI931-01 junto con un electrodo de pH que se puede llenar con un electrolito de LiCl, como el HI1043B. Este procedimiento permite evaluar de manera precisa el índice de acidez en los aceites vegetales, garantizando la calidad y la seguridad en su consumo.
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