El Ácido Ascórbico, comúnmente conocido como Vitamina C, es un componente orgánico esencial usado extensamente en la industria alimenticia. Como un antioxidante natural, el ácido ascórbico aumenta la absorción de hierro y funciones como donador de electrones enzimáticos, reduciendo el oxígeno presente. Mediante la reducción la cantidad de oxígeno en su ambiente inmediato, el ácido ascórbico inhibe la producción de radicales libres.Estos son encontrados naturalmente en muchas frutas, pero son usualmente agregados durante la producción y almacenaje de productos de jugo de frutas para mejorar la palatabilidad, estética e incremente el valor nutricional.
En el almacenaje del jugo, el ácido ascórbico se puede degradar durante un periodo de tiempo debido a la presencia de oxígeno disuelto. Esta degradación puede ocurrir durante horas o semanas, dependiendo condiciones tales como temperatura, luz, permeabilidad del envase y el pH. La oxidación eventual del ácido ascórbico y otras especies químicas pueden llevar a la formación de pigmentos de coloración café en producto de jugo.
La degradación del ácido ascórbico debido al oxígeno disuelto no solo afecta las propiedades estéticas del jugo, pero puede ser un precursor a la formación de aldehídos indeseados, los cuales afectan su aroma y sabor. Diversos métodos pueden ser utilizados para reducir el monto de oxígeno disuelto presente en los contendores, tales como vacío de purga, burbujeo de gas y desgasificación por membrana. Mediante el entendimiento del contenido de oxígeno disuelto en jugos de frutas, los fabricantes pueden mejorar la calidad general del producto.
Un productor de jugo de naranjas estuvo interesado en monitorear una variedad de parámetros incluyendo pH, Temperatura y oxígeno disuelto de sus productos de jugos finales. Ellos estaban particularmente preocupados con los valores de concentración de oxígeno disuelto con respecto al material de embalaje del producto; Ellos consideraron que la permeabilidad de su contenedor de jugo podría afectar con el tiempo la concentración de oxígeno disuelto.
El cliente estaba buscando relacionar la vida útil de productos de jugo a la concentración de oxígeno disuelto durante la refrigeración, almacenaje y variaciones de temperatura relacionadas al ciclo de envío y distribución. Sus experimento iniciales podrían monitorear productos de jugos en variados materiales de embalaje sobre diferentes rangos de temperaturas por un periodo de varias semanas; Sus experimentos finales podrían monitorear productos de jugos en su movimiento a través del envío y distribución. El cliente por ultimo buscaba un equipo portable y confiable para medir oxígeno disuelto en sus contenedores de jugo.
Hanna Instruments recomendó medidor portátil de Oxígeno Disuelto a prueba de agua HI 98193. El cliente deseaba mantener un espacio en sus contenedores para reducir la exposición de la muestra cuando era abierto el contenedor para análisis. Para esto, Hanna les proporciono la sonda Polarográfica de Oxígeno Disuelto HI 76407 sin manga protectora. La HI 76407 es la misma que la sonda HI 76407F pero sin el hilo para la manga protectora. El diseño cónico de la HI 76407 permitió que se ajustara la sonda y el contenedor minimizando la cantidad de ingreso de aire a la muestra durante el análisis.
El Cliente aprecio que la oficina local fuese capaz de acomodarse a sus necesidades específicas mediante el cambio de la sonda HI 76407F por la versión HI 76407. Todas las lecturas obtenidas fueron automáticamente compensadas por presión barométrica y temperatura. Al cliente le agrado la funciona de registro a demanda, permitiéndoles grabar hasta 400 muestras de oxígenos disuelto y ayudar a la velocidad de registro de datos en general. Al cliente también le agrado que la información pudiese ser transferida desde el medidor al PC usando el cable USB HI 920013 y el software HI 92000. En general, el cliente sintió que el HI 98193 cumplió con todas sus necesidades y aprecio que el medidor fuese suministrado con todos los accesorios incluyendo membranas de repuesto, solución de relleno y una maleta de transporte de carcasa resistente.
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