Medición de pH en masa de pan
El pan de masa madre a diferencia del pan normal solo consta de 3 ingredientes: harina, masa madre y sal.. La misma tiene muchos beneficios para la salud a comparación del pan normal, ya que parte del gluten que tiene el pan normal en el proceso del pan de masa madre, este fermenta en el proceso de la elaboración de la masa madre ayudando así que esta sea más digerible, y también se le atribuye características como ser prebiótico (beneficioso para el sistema digestivo) lo cual ha elevado su popularidad estos tiempos y comercialmente al ser casi “gluten free” ha tomado bastante aceptación en el mercado.
En esta ocasión el dueño de una panadería; que tenía problemas con su pan de masa madre. Lo que le sucedía es que presentaba alteraciones de los resultados del producto final, la contextura estaba bien y la apariencia, pero el sabor no, esto nos informó el cliente.
Conociendo todas estas características del proceso y beneficios del producto del cliente y su inconveniente en el proceso productivo, la solución para disminuir el valor pH de la masa madre era la reducción con la misma masa madre separando una pequeña parte tratándola aparte y luego añadirla a la original para poder obtener un resultado óptimo que cumpla con las características para una buena entrada al mercado la cual es sabor, precio y calidad
Se ofreció al cliente el HI 981038, de manera que pudiera controlar el pH en el momento de la producción de la masa madre y así evitar desperdiciar el producto final, ya que el inconveniente en su proceso inicial el pH de su masa madre era mayor a 4,8 pH