Casos de contaminación alimentaria por salmonella

La Salmonella es un bacilo gran negativo de gran importancia para la industria alimentaria. La posible contaminación por Salmonella ha llevado a un control más preciso de puntos críticos como la cocción o refrigeración y de contaminación cruzada entre áreas de proceso.

Entre los casos más comunes de Salmonelosis se encuentran los alimentos de origen animal: las carnes, el huevo y la leche. Pero esto no excluye otros alimentos como vehículos para generar enfermedad en el consumidor. Dependiendo de la especie de Salmonella las manifestaciones serán diferentes. Ejemplo de esto es la S. tiphy causante de la fiebre tifoidea, mientras que otras cepas causan dolor abdominal, deposiciones seguidas y liquidas, vomito, etc.

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