Dióxido de azufre libre y total en Vinos mediante Minititulador HI 84500
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Industria: Fabricación de alimentos
Equipos: Titulación automática - Minitituladores
Norma: Acorde Wine Analysis and Production Sulfur Dioxide: Ripper Titrametric Method Using Iodine
Descripción
El SO2 es adicionado durante la elaboración del vino como conservante, permitiendo obtener vinos menos oxidados debido a que inhiben la reacción del oxígeno gracias a su capacidad reductora, mejorando sus propiedades organolépticas, realzando el sabor, color y aroma. Por otro lado, actúa como antimicrobiano, ya que ejerce actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y acéticas.
Cuando se añade SO2 al vino, una parte de este se liga inmediatamente, mientras que una parte restante es SO2 no ligado. La parte no ligada se denomina también libre y es la responsable de la protección del vino. El SO2 ligado y el no ligado se denominan conjuntamente SO2 total.
La cantidad de SO2 libre depende de la cantidad añadida, de la cantidad que estaba presente antes de la adición y de la cantidad ligada inmediatamente.
El SO2 libre existe en dos formas. El bisulfito (HSO3¯) es la forma predominante, pero es relativamente ineficaz. El SO2 molecular es la forma menor y es responsable de la protección del vino.
El SO2 molecular puede ser detectado por los sentidos humanos a unas 2,0 ppm. Este nivel es necesario para la máxima protección del vino. Se necesitan niveles más altos para el vino dulce y sobre todo, para el vino botritizado.
El HI 84500 puede utilizarse para analizar el SO2 libre y total en todos los vinos, incluidos los tintos, que son difíciles de analizar con los métodos tradicionales asociados a un cambio de color distintivo para determinar el punto final.
Aplicación
El HI 84500 es un minititulador y medidor de ORP (Potencial óxido - reducción) automático basado en un microprocesador de bajo costo, diseñado para el análisis rápido y preciso del SO2 libre y total en vino/mosto basándose en el método Ripper, permite determinar rangos bajos de SO2 (1.0 a 40.0 mg/L SO2) y contenidos altos (30 – 400 mg/L SO2), gracias a que emplea un potente y eficaz algoritmo incorporado para analizar la respuesta del electrodo HI 3148B/50, diseñado para titulaciones oxidoreducción en matrices de vinos y mostos, hallando el punto final exacto, y proceder a realizar los cálculos necesarios de manera automática.
El HI 84500 determina la concentración de dióxido de azufre libre y total en el vino a partir de un exceso de yoduro añadido a la muestra de vino, esta reacciona con el yodato introducido por el valorante para producir yodo.
![](https://i.postimg.cc/XY1659fc/Fo-rmula-1.jpg)
El yodo producido en la muestra reacciona entonces con el dióxido de azufre del vino según la reacción redox que se indica a continuación:
![](https://i.postimg.cc/8Cq8KDn7/Fo-rmula-2.jpg)
Esta reacción es monitoreada mediante el electrodo de ORP HI 3148B/50, donde se genera un cambio de mV cerca del punto final, reduciendo las dosificaciones de valorante, determinando el punto equivalente. Esto se logra gracias al diseño y tecnología empleada para el desarrollo de este sensor.
Análisis generados en nuestro laboratorio en vino tinto arrojó resultados de x̄5 =130 mg/L SO2 con un RSD = 1.34 %, el informe queda almacenado junto con la gráfica de titulación, el cual puede ser extraído mediante por vía USB.
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Bibliografía