Determinación de humedad en la miel por refractometría
Industria: Alimentos / Miel
Equipo: HI96800
Norma: NB38023 Azúcares y derivados – Miel de abeja y derivados – Requisitos
NB38027 Azúcares y derivados – Miel de abeja y derivados – Determinación de humedad
Descripción:
Se describe como cuantificar el contenido de agua en miel a partir de medidas del índice de refracción.
Aplicación:
La miel de abeja y sus derivados son alimentos de alto consumo debido a sus características de sabor y dulzor, particularmente son utilizados como sustitutos del azúcar en muchos casos y, porque no decirlo, por ciertas funciones terapéuticas atribuidas; particularmente en época de frío. En este sentido, es de vital importancia realizar la debida caracterización de la miel y que fruto de esto los parámetros de evaluación se cumplan con los requisitos establecidos para que se pueda entender como una materia prima o producto adecuado y de calidad.
La norma boliviana NB 38023, establece las definiciones, clasificación y requisitos que corresponden a la miel de abeja, destinada al consumo humano. Dentro de estos requisitos estables que la miel no debe tener excesiva humedad, toda vez que, esta pueda producir fermentación y como consecuencia alterar el color y sabor. Los azúcares se transforman y aumenta la acidez. La actividad enzimática cambia y pierde sus características antibacterianas. El contenido de humedad aceptado es de máximo 20% (m/m).
El ensayo para realizar esta determinación se encuentra descrito en la norma boliviana NB 38027. Se aplica el método refractométrico de Wedmore. El contenido de humedad se determina indirectamente relacionando el índice de refracción con la humedad mediante tablas. Este ensayo es prioritario, ya que la miel es higroscópica, por lo que se debe realizar antes que cualquier otra determinación.
El procedimiento es sumamente simple, se debe colocar una o dos gotas de muestra en el equipo y medir el índice de refracción. La miel puede ser aplicada directamente en caso de muestras trasparentes y liquidas o bien previamente calentada a 60 °C en caso de estar cristalizada. Los valores deben ser leídos a 20 °C o bien añadir o restar 0,00023 por cada grado mayor o menos, respectivamente. Estas tablas son presentadas en la norma mencionada, a continuación, se realiza un breve resumen:
Tabla 1: Relación de índice de refracción y contenido de humedad en miel.
|
Índice de refracción (20°C) |
Contenido de Humedad (%) |
Índice de refracción (20°C) |
Contenido de Humedad (%) |
|
1,5044 |
13,0 |
1,4875 |
20,0 |
|
1,4992 |
15,0 |
1,4815 |
22,0 |
|
1,4920 |
17,8 |
1,4790 |
23,0 |
|
1,4890 |
19,0 |
1,4765 |
24,0 |
|
1,4875 |
19,6 |
1,4740 |
25,0 |
Fuente: NB38027:2004 Azúcares y derivados – Miel de abeja y derivada Determinación de humedad
En Hanna Instruments, contamos con equipos de alta calidad y el conocimiento necesario para ofrecer soluciones eficientes y a la medida del cliente.
El equipo HI 96800, Es un refractómetro capaz de determinar índice de refracción y porcentaje de azúcar en grados Brix. El equipo cuenta con una fuente de luz propia que, a diferencia de los refractómetros tradicionales, lo hace independiente de la intensidad y presencia de luz externa. El equipo requiere 100 microlitros de muestra, prácticamente menos de 2 gotas, haciéndolo ideal para la aplicación mencionada. Además, que la limpieza es sumamente sencilla y no afecta al rendimiento del equipo. Cuenta con un rango amplo de 1.3300 a 1.5080 en índice de refracción, de manera que cumple con el rango de trabajo mencionado en la norma de análisis con una resolución de 0,0001 y precisión de +- 0,0005, ofrece lecturas precisas, garantizadas y repetibles en cada ocasión.
